Carl Jan i rökrock. I handen håller han François Villons Det stora testamentet.

Carl Jan i rökrock i sitt hem på Saxå Herrgård. I handen håller han François Villons Det stora testamentet.

Carl Jans stämningsfulla jul

Av Lars Bergström Foto Roger Olsson
Välkommen till Carl Jan Granqvists julfina hem på Saxå Bruk i Bergslagen. Här bjuder måltidsprofessorn ofta på delikatesser från trakten serverat på vackert porslin inramat med historiska berättelser.

På golvet framför den sprakande brasan ligger ett berg av rödrandiga bolstervar till barnens glädje att hoppa i. Granen är klädd med ljus, rödkindade äpplen, hemknåpade halmkransar och pepparkakshjärtan. Och så smällkarameller förstås, vilket föranleder Carl Jan att berätta om sin farfar Erik Granqvist som hade karamellfabrik i Örebro, den första i staden med elektricitet.

Rokokobänk från Carl Jans morföräldrahem i Lekhyttan. De två speglarna är tillverkade i Göteborg på 1830-talet. I fönstren syns prov på folklig halmslöjd. Adventsgranen är monterad i en speldosa.

Rokokobänk från Carl Jans morföräldrahem i Lekhyttan. De två speglarna är tillverkade i Göteborg på 1830-talet. I fönstren syns prov på folklig halmslöjd. Adventsgranen är monterad i en speldosa.

Hela farfarshuset luktade karamell, minns Carl Jan, som efter farföräldrarnas bortgång besökte farbror Erik och faster Alvy på annandagen i samma hus.

– Fruarna från staden kom och hämtade karameller och silkespapper för att slå in godbitarna. De klippte fransar och klistrade på änglar.

Vid salongens svartglänsande flygel sitter  en av Carl Jans vänner, Jan Hagenfeldt. En gång var han koncernchef för klädkedjan och familjeföretaget Hagenfeldt. Från flygeln klingar i detta nu Ack Värmeland du sköna. Carl Jan klappar i händerna. Det är dags att ta sitt ”Behaga-föra-kort”. Här står vem du ska ha, eller vem som ska föra dig, till bordet.

Stilig dukning. Damastservetterna från 1860 kommer från Sagerska palatset. Röda godronnerade glastallrikar från 1930-talet i design av Monica Brand för Reijmyre Glasbruk. Servisen med den stiliserade blomman skapades 1996 för måltidsfantasterier på Läckö slott. På väggen tallrikarna  Blå krasse från Gustavsbergs porslinsfabrik.

Stilig dukning. Damastservetterna från 1860 kommer från Sagerska palatset. Röda godronnerade glastallrikar från 1930-talet i design av Monica Brand för Reijmyre Glasbruk. Servisen med den stiliserade blomman skapades 1996 för måltidsfantasterier på Läckö slott. På väggen tallrikarna Blå krasse från Gustavsbergs porslinsfabrik.

Festservisen är uppdukad på en kallmanglad vitglänsande damastduk. Ovanpå ligger en röd- och grönrandig allmogevävnad från vindens relikkammare. Lövtunna kristallglas med sirliga gustavianska slingor reflekterar ljus från en lågt stående vintersol. Stolta står de vita damastservetterna från Sagerska palatset i givakt. Servetterna vittnar om Carl Jans samlarvurm. De är bara ett i raden av många auktionsfynd. Innan gästerna sätter sig läser Carl Jan bordsbön.

– Måltiden är ett av kristendomens sakrament. Den står för både kärlek och förlåtelse. Maten och drycken är gudagåvor. Därför ska vi njuta utan skuldkänslor.

Så kommer skaldjurssoppan in. Kräftstjärtarna lyser som röda signalbojar i ett gyllengult hav. Carl Jan har fångat kräftorna i Saxen. Quenellen – den lilla porösa fiskfärs-skapelsen med central placering i soppan – är gjord på Hjälmargös som det finns gott om.

Soppan serveras på Oscar I:s namnchiffer-krönta porslin. Tallrikarna är tillverkade någon gång mellan 1840 och 1850 i Sèvresfabriken. De har gått i arv från generation till generation Bernadottare, tills de en dag hamnade på Uppsala auktionskammare. Där var Carl Jan inte sen med att ropa in dem. Lite kunglig glans åt middagen skadar ju inte!

Carl Jan har rostat kräftskalen och kokat buljong. Stjärtarna har han dagen innan tagit ut ur frysen.

Carl Jan har rostat kräftskalen och kokat buljong. Stjärtarna har han dagen innan tagit ut ur frysen.

Huvudrätten, anka confit, med smörfräst karljohanssvamp, en klick potatispuré och lökmarmelad serveras även den på Sèvresporslin.

– Tallrikarna har tillhört den världsberömda sångerskan Emelie Högqvist, Oscar I:s mätress. Denna nordens näktergal fick två söner med monarken.

Nu förenas de på Carl Jans middagsbord.

I år har det varit ett ovanligt gott svampår. Carl Jan har skördat korg efter korg av skogens gyllene guld. Anklåren är ugnsbakade i sitt eget fett och inhandlade från den lokala uppfödaren Pelle Agorelius i Grythyttan.

Många historiska kändisar har kopplingar till Saxå Bruk. Dynamitfadern Alfred Nobel och sagoberättaren Selma Lagerlöf har under tidens lopp gästat herrgården. Och förebilden för Selma Lagerlöfs majorskan på Ekeby, Anna Wallmo, växte upp hos sina morföräldrar på Saxån. De prominenta besökarna på Saxå herrgård var kosmopoliter och de besökte ofta Europas stora metropoler, bland annat Sankt Petersburg.

Från Ryssland kommer därför efterrätten, Tjinuskikrämen – uppkallad efter den ryska greven med samma namn. Det är en kola- och vaniljkräm som vänds i vispad grädde. På Saxån kröns krämen av ett björnbär.

Grön karljohansgrupp och konst som är en blandning av holländska 1600-talsmästare och italienska barockkonstnärer. Tre porträtt, ett av Georg Engelhard Schröder, samt två av Johan Henrik Scheffel, omgärdar det italienska Jesusbarnet

Grön karljohansgrupp och konst som är en blandning av holländska 1600-talsmästare och italienska barockkonstnärer. Tre porträtt, ett av Georg Engelhard Schröder, samt två av Johan Henrik Scheffel, omgärdar det italienska Jesusbarnet

Kommentarer

Kommentera

Tidö slott uppfördes av Axel Oxenstierna åren 1625 till 1641 i stram holländsk renässansstil.

Möt julen på praktfulla Tidö slott

Helgen 2–4 december är det dags för julmässa på Tidö, Sveriges kanske bäst bevarade slott sedan stormaktstiden.

Skoklosters slott bjuder in till julmarknad på innergården första helgen i advent.

Besök Skoklosters slotts julmarknad den 26–27 november

Under helgen fylls Skokloster slotts innergård med marknadsstånd med allt som hör en traditionell julmarknad till – glöggservering, mat, godis och hantverk från lokala tillverkare.

Julstämning på Taxinge Näsby slott i Sörmland.

Besök Sveriges största julmässa på Taxinge Näsby

Den 17 till 20 november pågår Sveriges största julmässa på sörmländska Taxinge slott, där över 130 hantverkare deltar.

Gustav Vasa med sin gemål Margareta, detalj av målning av Johan Gustav Sandberg. Foto: Kungl. Hovstaterna

Spännande föredrag om drottningen vid Gustav Vasas sida

Lördagen den 12 november gästas Gripsholms slott av författaren Karin Tegenborg Falkdalen som håller föredrag om Vasadrottningen Margareta Leijonhufvuds liv.

”Helfvete”, en kuliss från 1780-talet på Drottningholms slottsteater.

Spöken och gastar på Drottningholms slottsteater under höstlovet

Drottningholms slottsteater bjuder på aktiviteter för hela familjen den 31 oktober till den 5 november.