Champagne & Smultrondessert

Champagne & Smultrondessert

Recept på lyxig champagne- & smultrondessert

Av konditor Fredrik Johansson
I detta recept har Villa Källhagens konditor Fredrik Johansson använt mig av smultron, vitchokladbavaroise och champagne vilket ger en härlig och lyxig känsla inför till exempel nyåret. Det går alldeles utmärkt att byta ut smultron mot till exempel hallon eller jordgubbar.

Purérna kan vara svåra att hitta i livsmedelsbutikerna men gå gärna in på ditt lokala bageri eller konditori och fråga om du får köpa. De flesta konditorer är mycket hjälpsamma .

– Min dessert har jag valt att skapa med hjälp av silikonformar i olika formar och storlekar, vilket ger en extra dimension. De finns numera att köpa lite överallt. Kan vara värt att investera i om du vill imponera på dina vänner, säger Fredrik

Champagne & Smultrondessert

Till mandelmarängen:

200 gram socker

150 gram ägg

160 gram mandelmjöl

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt mandelmjölet och låt det gå ihop.

2. Fyll upp i valfri form, gärna silikon, och baka av i ugnen på 180 grader, ca 10-15 min.

Till den italiensk marängen:

220 gram socker

70 gram vatten

120 gram äggvita

20 gram socker

Gör så här:

1. Börja med att koka upp första mängden socker och vatten till 121 grader, under tiden vispas resterande socker och äggvita till ett skum.

2. När sockerlagen är 121 grader häller man det försiktigt i en tunn fin stråle över äggvispet under konstant vispande fast på låg växel. Låt sen marängen bli sval.

Till smultronmoussen:

200 g smultronpure

120 g italiensk maräng

200 g vispgrädde

6-7 g gelatin

Gör så här:

1. Lägg gelatinet i kallvatten och värm purén försiktigt. Smält gelatinet och blanda ner i purén.

2. Blanda sen purén med italienska marängen. Var försiktigt med att blanda för varm puré i marängen. Sist blandas det med lättvispad grädde.

3. Fyll upp i valfri form eller glas.

Till smultronpannacottan:

100 g smultronpuré

100 g vispgrädde

20 g socker

0.75 blad gelatin

Gör så här:

Blötlägg gelatinet, koka upp resten av ingredienserna och tillsätt gelatinet.

Låt svalna lite och fyll sedan upp i valfri form eller glas.

Till marängen:

100 g Socker

citronsaft

100 g äggvita

100 g florsocker

Gör så här:

1. Vispa äggvita med citronsaft och tillsätt strösockret lite åt gången.

2. När marängen är fast vänds florsockret ner. Blanda slät. Ha ev lite röd färg eller smultron- och hallonessens)

3. Spritsa ut marängen och baka på 100 grader i 90 min eller tills marängen är torr.

Till den vita chokladmoussen:

200 g vispgrädde

150 g vit choklad

1 st ägg

100 g Kesella kvarg

Gör så här:

1. Vispa grädden lätt. Smält chokladen försiktigt i micron. Kör korta perioder så den inte bränns.

2. Vispa ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner kvargen och sist den lättvispade grädden.

3. Fyll upp i valfri form eller glas.

Till champagne sorbet:

2 dl vatten

1 dl socker

1 citron skal och saft

3 dl champagne

3 äggvitor

Gör så här:

1. Koka en sockerlag av vatten och socker. Koka upp och låt sjuda ca 3 minuter. Låt kallna.

2. Blanda citronskal, citronsaft, champagne och sockerlag.

3. Vispa äggvitan och blanda ner den. Frys i glassmaskin eller i en form i frysen.

Dryckesttips! 2010 Moscato dásti, Vigna Senza Nome, Piemonte, Italien

Ett utmärkt friskt och fruktigt vin som är klockrent till smultronen och den lite sötare champagnetonen.

Se hela nyårsmenyn i Gods & Gårdar nr 12, 2014.

Se hela nyårsmenyn i Gods & Gårdar nr 12, 2014.

Kommentarer

Kommentera

Alf Wallanders vas eller blomkruka i flintgods med slingrande tistelmotiv är från 1895. Foto: A. Brandeker

Nu visar Thielska galleriet art nouveau från Rörstrand

I dagarna har vårens utställning öppnat på Thielska galleriet i Stockholm. Den heter ”Konstnärlig blomstring. Art nouveau från Rörstrand 1895–1920” och pågår till den 4 juni.

gimo-001_300ppi

Följ med på våra herrgårdshelger!

Vill du uppleva det lustfyllda herrgårdslivet? Njuta av mat, vin och kåserier av Peder Lamm? Då kan vi rekommendera vår unika Gods & Gårdar-helg, som arrangeras vid tre olika tillfällen i höst.

På mässan finns som vanligt massor av spännande montrar. Foto Per Myrehed

Snart börjar Antikmässan i Älvsjö

Den 16–19 februari är det dags för årets antikmässa i Älvsjö, nu för 40:e gången. På Nordens största antikmässa hittar du antikviteter, modern design, konst och mycket annat.

Utställningen på Åmells pågår till och med den 24 februari.

Ny utställning om svensk skulptur från fem sekler

Den 4 februari öppnar utställningen Tredimensionellt på Åmells konsthandel i Stockholm. Det blir en spännande presentation av svensk skulptur i olika material och från skilda epoker, allt från klassiska vita marmorskulpturer till modernistiska reliefer.

Kronprinsparet Oskars och Josefinas vigselakt i Storkyrkan 1823. Detalj av Per Krafft d.y:s målning. Foto: Alexis Daflos/Kungl. Hovstaterna

En brud för kung och fosterland – föredrag på Kungliga slottet

På lördag den 28 januari fortsätter bröllopstemat i årets föredragsserie på Kungliga slottet.