Philipponnat Grand Blanc är Annas dryckestips till förrätten.

Philipponnat Grand Blanc är Annas dryckestips till förrätten.

Anna Spendrups förrätt

Av Helena Nimbratt styling Gisela Larsson Montan hår och makeup Linda hansson Foto Thomas Hjertén
Anna Spendrup trivs på landet och familjegården Nådhammar. Exklusivt för Gods & Gårdar har Anna komponerat en förrätt med gårdens egna råvaror i fokus. Varsågod – här är Annas fina fiskrecept.

Lättrökt abborre med varmvispad äggula på crustini

6 personer

2 abborrfiléer utan skinn
1 tsk salt
1/2 tsk socker
rökspån
6 äggulor
2 msk grädde
1 msk crème fraîche
1 baguette
olivolja
dill till garnering

Gör så här:
1. Putsa bort eventuella ben från fisken, salta och sockra filéerna. Låt grava ca 1 timme.
2. Rök filéerna i en ABU-rök med rökspånen i 1 minut och lägg dem sedan på en plåt. Baka till 46 grader i ugnen på 90 grader. Bryt dem till fina lameller.
3. Vispa äggulor, grädde och crème fraîche i en bunke över kokande vatten. Blandningen ska bli tjock men inte grynig. Smaka av med salt.
4. Skiva baguetten tunt och lägg skivorna på en plåt. Ringla över olivolja och torka dem i ugn på 140 grader tills de är torra.

FLER RECEPT! LAMMRACKS À LA NÅDHAMMAR

Kommentarer

Kommentera

Somrig jordgubbstårta.

Kakfest på Claestorp

På Claestorps säteri värnar man om sina mattraditioner. Cecilia Lewenhaupt hämtar inspiration från gårdens kokbok med recept samlade sedan 1700-talet. Här bjuder hon på kakor och desserter.

SIMRISHAMN1

Simrishamns dolda skatt

Paret Nörgaard älskar antikviteter vilket syns i deras välkomponerade hem i Simrishamn. En annan passion är trädgård och på baksidan av huset framträder en undanskymd grönskande oas som är en del av stadens historia.

Lammracks från Nådhammar.

Lammracks med närodlade råvaror

Här är Anna Spendrups lammracks med råvaror från den egna gården, Nådhammar.

Claes Moser och Sanna Evers har hittat sitt drömhem – Villa Akleja. Här får konsten utrymme.
Mot fasaden växer en vinranka planterad under Ackes tid.

Välkommen att titta in hemma hos Claes Moser

Under förra seklets början var detta konstnären J A G Ackes och Ejas trivsamma hem där konstnärskolleger samlades och umgicks. Nu bor antikprofilen och konstexperten Claes Moser och Sanna Evers här.

GoG_omslag_2an

Februarinumret ute nu!

Nu är Gods & Gårdars fina februarinummer ute i butikerna!